नवाबों का शहर Lucknow एक बार फिर अपने अनोखे स्वाद और समृद्ध खानपान परंपरा के कारण अंतरराष्ट्रीय मंच पर चर्चा में आ गया है। इस बार वजह बनी है यहां की प्रसिद्ध ‘बास्केट चाट’, जिसने ऑस्ट्रेलिया के लोकप्रिय कुकिंग शो MasterChef Australia 2026 में टॉप-10 में जगह बनाकर भारतीय स्ट्रीट फूड को वैश्विक पहचान दिलाई है।
इस उपलब्धि के पीछे भारतीय मूल की प्रतिभागी Kanika Gadyok का अहम योगदान रहा, जिन्होंने शो में ‘कटोरी चाट’ या ‘बास्केट चाट’ पेश की। उनकी इस डिश ने न केवल जजों को प्रभावित किया, बल्कि दर्शकों के बीच भी खास पहचान बनाई। यह उपलब्धि इस बात का प्रमाण है कि भारतीय स्ट्रीट फूड अब केवल देश तक सीमित नहीं रहा, बल्कि अंतरराष्ट्रीय मंचों पर भी अपनी मजबूत उपस्थिति दर्ज करा रहा है।
लखनऊ की बास्केट चाट अपने अनोखे स्वाद, बनावट और प्रस्तुति के लिए जानी जाती है। इसे बनाने में कुरकुरी आलू की टोकरी तैयार की जाती है, जिसके अंदर भल्ले, पापड़ी, उबली मटर, दही, चटनी, मसाले, सेव और अनार दाने डाले जाते हैं। यह सभी स्वाद एक साथ मिलकर एक ऐसा अनुभव देते हैं, जो मीठा, खट्टा, तीखा और कुरकुरा—चारों तरह के स्वादों का संतुलन प्रस्तुत करता है। यही कारण है कि इसे अक्सर “लखनवी चाट का राजा” कहा जाता है।
कनिका द्वारा प्रस्तुत इस डिश ने प्रतियोगिता में शामिल कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों को पीछे छोड़ दिया। इनमें ट्राउट, ऑक्स-टेल रैवियोली और बटेर जैसे हाई-एंड और जटिल व्यंजन शामिल थे। इसके बावजूद एक साधारण भारतीय स्ट्रीट फूड का टॉप-10 तक पहुंचना यह दर्शाता है कि स्वाद और प्रस्तुति के मामले में भारतीय व्यंजन किसी से कम नहीं हैं।
भारतीय खानपान की लोकप्रियता केवल आम लोगों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कई बड़े नेता और हस्तियां भी इसके प्रशंसक रहे हैं। Narendra Modi ने भी मई 2023 में ऑस्ट्रेलिया के Sydney में भारतीय समुदाय को संबोधित करते हुए लखनऊ के खानपान की तारीफ की थी। उन्होंने कहा था कि जब चाट की बात आती है, तो लखनऊ का नाम स्वतः सामने आ जाता है।
बास्केट चाट की शुरुआत की कहानी भी काफी दिलचस्प है। करीब 30 साल पहले लखनऊ के एक शेफ हरदयाल मौर्य ने आलू के लच्छों से कुछ नया बनाने का प्रयोग किया। इसी प्रयोग के दौरान आलू का मिश्रण कढ़ाही में टोकरी के आकार में तैयार हो गया, जिससे इस अनोखी डिश का जन्म हुआ। समय के साथ यह चाट लखनऊ की पहचान बन गई और आज यह शहर के कई प्रमुख इलाकों में बेहद लोकप्रिय है।
Hazratganj, Chowk और शहर की प्रसिद्ध चटोरी गलियों में यह डिश सबसे ज्यादा पसंद की जाती है। स्थानीय लोगों के साथ-साथ बाहर से आने वाले पर्यटक भी इसे चखने के लिए खास तौर पर इन जगहों पर पहुंचते हैं।
लखनऊ की वैश्विक पहचान को और मजबूत करने में UNESCO की भी महत्वपूर्ण भूमिका रही है। शहर को ‘क्रिएटिव सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी’ का दर्जा मिलने के बाद यहां के पारंपरिक व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान मिली है। इससे न केवल पर्यटन को बढ़ावा मिला है, बल्कि स्थानीय खानपान संस्कृति को भी नई ऊर्जा मिली है।
आज के दौर में भारतीय स्ट्रीट फूड तेजी से वैश्विक स्तर पर लोकप्रिय हो रहा है। चाहे वह गोलगप्पे हों, पाव भाजी या चाट—हर व्यंजन अपनी विशिष्टता के कारण लोगों को आकर्षित कर रहा है। बास्केट चाट का MasterChef Australia जैसे बड़े मंच पर टॉप-10 तक पहुंचना इस बात का स्पष्ट संकेत है कि भारतीय व्यंजन अब वैश्विक फूड इंडस्ट्री में अपनी मजबूत जगह बना रहे हैं।
इस उपलब्धि का एक महत्वपूर्ण पहलू यह भी है कि यह नई पीढ़ी के शेफ और प्रतिभागियों के लिए प्रेरणा का स्रोत बन सकता है। इससे यह संदेश जाता है कि पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को आधुनिक तरीके से प्रस्तुत कर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान बनाई जा सकती है।
भविष्य में उम्मीद की जा रही है कि भारतीय स्ट्रीट फूड और भी बड़े मंचों पर अपनी उपस्थिति दर्ज कराएगा। लखनऊ की बास्केट चाट ने जिस तरह से वैश्विक मंच पर अपनी पहचान बनाई है, वह इस दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम माना जा सकता है।
कुल मिलाकर, यह उपलब्धि न केवल लखनऊ के लिए गर्व की बात है, बल्कि पूरे भारत के लिए एक सकारात्मक संकेत है। यह दर्शाता है कि भारतीय खानपान की विविधता और स्वाद विश्वभर में लोगों को आकर्षित करने की क्षमता रखता है। आने वाले समय में भारतीय व्यंजन और भी नए कीर्तिमान स्थापित कर सकते हैं और दुनिया के फूड मैप पर अपनी पहचान को और मजबूत बना सकते हैं।
