किचन में खाना बनाना कई लोगों को पसंद होता है, लेकिन जब बात प्याज काटने की आती है, तो अच्छे-भले कुक के पसीने छूट जाते हैं। जैसे ही चाकू प्याज पर चलता है, आंखों में जलन शुरू हो जाती है और आंसू बहने लगते हैं। असल में यह प्याज के अंदर मौजूद सल्फर गैस की वजह से होता है। लेकिन यकीन मानिए, अगर आप कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें, तो यह काम भी बड़ा आसान हो सकता है। आइए जानते हैं कुछ ऐसे तरीके जिनसे आप बिना रोए प्याज काट पाएंगे।
प्याज को ठंडा करना है सबसे कारगर
प्याज काटने से होने वाली जलन को रोकने का सबसे सरल तरीका उसे ठंडा करना है। आप जब भी खाना बनाने की तैयारी करें, तो प्याज को करीब 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर प्याज के अंदर मौजूद एंजाइम्स और रसायन कम सक्रिय हो जाते हैं। जब ये रसायन हवा में कम फैलेंगे, तो आपकी आंखों तक नहीं पहुंचेंगे और जलन भी बहुत कम होगी। यह एक ऐसी प्याज काटने की आसान ट्रिक है जो लगभग हर बार काम करती है।
चाकू की धार पर दें ध्यान
क्या आप जानते हैं कि एक कुंद (Blunt) चाकू आपकी आंखों के लिए ज्यादा तकलीफदेह हो सकता है? जब चाकू की धार तेज नहीं होती, तो वह प्याज के सेल्स को कुचल देता है, जिससे ज्यादा मात्रा में गैस निकलती है। इसके विपरीत, एक तेज धार वाला चाकू प्याज को साफ तरीके से काटता है, जिससे गैस का रिसाव कम होता है। इसलिए हमेशा अच्छे और तेज चाकू का ही चुनाव करें।
पानी का इस्तेमाल भी है जरूरी
प्याज को काटने से पहले उसे छीलकर पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोकर रख दें। पानी प्याज की तीखी गैस को सोख लेता है। कुछ लोग इसे पानी और थोड़े से सिरके के घोल में रखने की सलाह भी देते हैं। इससे प्याज का तीखापन कम हो जाता है और काटते समय आंखों में पानी आने की समस्या काफी हद तक सुलझ जाती है।
हवा का सही रुख और एग्जॉस्ट फैन
किचन में काम करते समय वेंटिलेशन का बहुत बड़ा रोल होता है। अगर आप प्याज काट रहे हैं, तो कोशिश करें कि आप किसी खुली खिड़की के पास हों या एग्जॉस्ट फैन चालू कर लें। इससे निकलने वाली गैस आपकी आंखों की तरफ आने के बजाय बाहर की ओर निकल जाएगी। हवा का सही प्रवाह प्याज की गैस को आपकी आंखों तक टिकने नहीं देता।
काटने की सही तकनीक अपनाएं
प्याज काटने के तरीके में भी आंसू छिपा होता है। विशेषज्ञों का मानना है कि प्याज की जड़ (Root) वाले हिस्से में सबसे ज्यादा तीखे तत्व होते हैं। इसलिए काटते समय जड़ वाले हिस्से को आखिर तक न निकालें या सबसे आखिर में काटें। इसके अलावा, प्याज के कटे हुए हिस्से को चॉपिंग बोर्ड की तरफ नीचे करके रखने से भी गैस कम फैलती है।
कुछ अन्य छोटे बदलाव
प्याज काटते समय अगर आप नाक के बजाय मुंह से सांस लें, तो आंखों में जलन कम महसूस होती है। इसके अलावा, अपने पास एक गीला कपड़ा रखना भी फायदेमंद होता है क्योंकि हवा में मौजूद सल्फर के कण नमी की ओर खिंचे चले जाते हैं।
किचन का काम तब और भी मजेदार हो जाता है जब हमें छोटी-छोटी बाधाओं को दूर करना आता हो। ये किचन टिप्स न केवल आपका समय बचाएंगे बल्कि प्याज काटने के मुश्किल काम को भी आसान बना देंगे। अगली बार जब आप सब्जी बनाने बैठें, तो इन तरीकों को जरूर आजमाएं और फर्क देखें।
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