सर्दियों का मौसम आते ही कुछ खास खाने की cravings अपने आप बढ़ जाती हैं। ठंडी सुबह हो या सुकून भरी शाम, हाथ में गर्मागर्म चाय और प्लेट में खस्ता मटर कचौड़ी हो, तो मौसम का मजा दोगुना हो जाता है। हरी मटर से बनी यह कचौड़ी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि पेट भी अच्छी तरह भर देती है। यही वजह है कि मटर कचौड़ी को सर्दियों के सबसे पसंदीदा देसी snack में गिना जाता है।
अच्छी बात यह है कि खस्ता मटर कचौड़ी बनाने के लिए आपको किसी खास या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती। यह Recipe बेहद आसान है और लगभग 30–40 मिनट में आप घर पर हलवाई जैसी कुरकुरी कचौड़ियां तैयार कर सकते हैं। अगर आप भी इस सर्दी में कुछ स्पेशल और देसी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है।
खस्ता मटर कचौड़ी के लिए सामग्री
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2 कप मैदा
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1/4 कप तेल या घी (मोयन के लिए)
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1/2 छोटा चम्मच नमक
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गूंथने के लिए गुनगुना पानी
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2 कप दरदरे पिसे हुए हरे मटर
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2 बड़े चम्मच बेसन
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1 बड़ा चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
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हींग – एक चुटकी
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जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
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सौंफ पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
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गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
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अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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तलने के लिए तेल
मटर कचौड़ी बनाने की विधि
- सबसे पहले एक परात में मैदा, नमक और तेल या घी डालकर अच्छे से मिला लें। हथेली से मसलकर देख लें कि मोयन सही है। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
- अब फिलिंग तैयार करने के लिए एक कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें हींग, जीरा और सौंफ पाउडर डालकर खुशबू आने तक भूनें।
- इसके बाद अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें और हल्का सा भूनें। अब दरदरे पिसे हुए हरे मटर डालकर मध्यम आंच पर पकाएं।
- जब मटर की नमी कम होने लगे, तब इसमें बेसन और सभी सूखे मसाले डाल दें।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक वह पूरी तरह सूखा न हो जाए और खुशबूदार न लगने लगे। गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
- अब आटे की लोई लें और उसे हथेली से फैलाएं। बीच में मटर की एक गोली रखें और चारों तरफ से आटे को समेटते हुए अच्छी तरह बंद कर दें।
- हल्के हाथ से दबाकर कचौड़ी का आकार दें।
- कढ़ाही में तेल को medium flame पर गरम करें, तेल ज्यादा तेज न हो।
- कचौड़ियों को धीरे-धीरे तेल में डालें और धीमी आंच पर तलें। जब कचौड़ियां फूलकर ऊपर आ जाएं, तब आंच थोड़ी बढ़ाएं और उन्हें सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें।
परफेक्ट खस्ता कचौड़ी के लिए जरूरी टिप्स
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मटर पीसते समय बिल्कुल पानी न डालें, वरना फिलिंग गीली हो जाएगी।
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हलवाई जैसा स्वाद पाने के लिए सौंफ पाउडर की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
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कचौड़ियों को हमेशा धीमी आंच पर ही तलें, तभी वे अंदर तक पकेंगी और खस्ता बनेंगी।
गरमा-गरम खस्ता मटर कचौड़ियां अब बनकर तैयार हैं। इन्हें हरी चटनी या इमली की चटनी और एक कप चाय के साथ परोसें और सर्दियों के मौसम का पूरा आनंद लें।
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