Paneer Do Pyaza : घर पर बनाएं मसालेदार और ढाबा स्टाइल डिश, आसान और लजीज रेसिपी

जैसा कि नाम से ही साफ होता है, इस डिश में पनीर और प्याज़ का अनुपात 1:2 रखा जाता है, यानी जितना पनीर, उससे दोगुना प्याज़। यही इसकी खासियत है, जो इसे दूसरी पनीर की सब्जियों से अलग बनाती है। इसमें प्याज़ दो तरह से इस्तेमाल होता है- एक बारीक कटा हुआ, जो ग्रेवी का बेस बनाता है और दूसरा बड़े टुकड़ों या पेटल्स में, जो सब्जी में हल्की मिठास और कुरकुरापन लाता है।

Paneer Do Pyaza बनाने की सामग्री

• पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)

• प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)

• प्याज़ – 2 मध्यम (बड़े टुकड़ों या पेटल्स में कटे हुए)

• टमाटर – 2 बड़े (प्यूरी बनाई हुई)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

• तेल – 3–4 बड़े चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• ताजी क्रीम या मलाई – 2 बड़े चम्मच

• हरा धनिया – सजाने के लिए

खड़े और पिसे मसाले:
तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी

बनाने की विधि

• सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें।
• इसमें प्याज़ के बड़े टुकड़ों को तेज आंच पर 1–2 मिनट भूनें, ताकि वे हल्के गुलाबी और कुरकुरे रहें।
• इन्हें निकालकर अलग रख दें, उसी कड़ाही में पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें और अलग रख दें।
• अब कड़ाही में बाकी तेल या घी डालें।
• इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी और हरी इलायची डालकर खुशबू आने तक भूनें।
• इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
• अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक भूनें।
• अब इसमें टमाटर की प्यूरी और थोड़ा नमक डालें।
• मसाले को तब तक पकाएं जब तक वह किनारों से तेल छोड़ने न लगे।
• इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी छिड़कें, ताकि मसाले जले नहीं।
• जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें ताजी क्रीम और कसूरी मेथी डालें।
• इससे ग्रेवी को रिचनेस और शानदार खुशबू मिलती है।
• अब आवश्यकता के अनुसार थोड़ा गरम पानी डालें, लेकिन ग्रेवी को ज्यादा पतला न करें।
• अब इसमें पहले से तले हुए पनीर और प्याज़ के बड़े टुकड़े डालें।
• अंत में गरम मसाला डालकर सब्जी को ढककर 3–4 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।

गरमा-गरम पनीर दो प्याज़ा को ऊपर से बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं। यह सब्जी तंदूरी रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। ढाबा स्टाइल स्वाद के लिए इसे तुरंत सर्व करें और परिवार के साथ इसका भरपूर आनंद लें।